Kategori: Taste Nr

TASTE har gett sig ut på ett besök till en av landets största pumpaodlare i Löddeköpinge i Skåne och vi får stifta närmare bekantskap med denna nya favorit hos många svenskar, både som dekoration och i maten. Redaktionen har också roat sig med att vara en smula nostalgisk och tittat lite på våra gamla klassiska läskedrycksmärken. I skiftet mellan sommar och höst besökte vi Skåne Food Fest och en bit in i september följde vi med en ung svensk sommelier på tävling i Schweiz. Hur var matfesten och hur var det att tävla i drycker? Rapporter finns med om båda händelserna.

TASTE besöker kafferosteriet Ala Rosteri utanför Laholm som drivs av Mel från Singapore och hennes...

Som vi har väntat på gårdsförsäljning av vin och andra härliga drycker! TASTE var på plats när...

I vårnumret tittar vi lite på ägget, passande så här i påsktider, och ställer även några knäckefrågor efter ett besök i Leksand. Redaktionen har också besökt Grytsbergs Säteri utanför Gnesta i Sörmland.

Ana Stern som driver Pasta Upsalanäs (Bacana) flyttade till Sverige från Argentina. Svensk färsk pasta överensstämde inte riktigt med hennes uppfattning – nu är sin egen pastaproducent. När vi ändå är inne på mat och livsmedel – har maten överlag blivit dyrare egentligen, eller är det mest en upplevelse? HMS Ulvön besöker vi också. Hur är det att vara kock på ett av marinens fartyg och jobba i ett skeppskök? Vi drar vårt strå till stacken ger svar på några frågor om livet som kock ombord.

I boken ”Varje tugga är en tanke” av mathistorikern Richard Tällström, bjuder han in till en fascinerande resa genom den svenska måltidshistorien från 1200-talet och framåt. Som de tävlingsentusiaster vi är har TASTE också varit på VM i nyskrivna snapsvisor, ett imponerande världsmästerskap mellan Finlandssvenskar och Svenskar. För att fortsätta i samma anda har vi fått historien om hur man väcker liv i ett insomnat snapsmärke– Ödåkra Taffelakvavit fast nu med nytt namn, J.I.Nelson Taffelakvavit. Snapsen återskapad från ett av originalrecepten och därmed också en riktig kulturgärning för svensk och skånsk dryckeskultur.

I dettta nummer hsr vi besökt Mylla i Malmö och pratat med Jens Thulin, en av personerna bakom plattformen. Från Finlands Svenska Måltidsakademin har vi fått en intressant artikel om en ny möjlig råvara i våra svenska kök, skarven. Åland ligger före oss i Sverige vad gäller att tillaga skarven och där ser vi gärna att vi kommer ikapp. Nordisk Råvara en av producenterna berätttar om Gotlandslinsen, vår egen inhemska lins som nu också har fått skyddad ursprungsbeteckning. Två matevent, har vi beökt: Skåne Food Fest i Helsingborg and Aptitrundan i Sörmland, där lokala producenter och entreprenörer får tillfälle att nå en större publik.

I detta nummer en betraktelse om kräftskivor och surströmming, något av en så kallad vattendelare i tycke och smak. Under slutet av augusti och framåt infinner sig också det så kallade ålamörkret. Passande då att vi besökt landets enda ålodling och lärt oss mer om denna en av våra mest gåtfulla fiskar. Avslutningsvis lär vi oss också mer om salt, denna smakförhöjare som kan användas till så mycket.

Vi lär oss mer om raps och rybs, och i en intervju med en av landets duktiga kockar som verkar på Gotland – Luqaz Ottosson – prata vi om den ursprungsmärkta Gotlandslinsen. Vi besöker också Skånska Spritfabriken öster om Lund i Skåne och bekantar oss med deras nya spännande destillat med ursprung i socker, beta och sockerrör.

Våren till ära hedrar TASTE ramslöken med en alldeles egen hyllning, vi besöker också en tillverkare av skärbrädor, något som kanske inte är så säsongsbetonat men inte desto mindre lärorikt. Inte mindre viktigt är det att lyfta våra unga kockar och sommelieer och gör ett nerslag på två av Sverigeis tävlingar Årets Unga Kock och Årests Unga Sommelier.

På Nordic Seafood Summit i Göteborg har vi fått ta del av mycket spännande likväl som när vi fortsatte färden in i landet till Skaraborg och besökte legendariska Sivans Osthandel och fått oss en ordentlig duvning i ostens underbara värld. I grannskapet ligger också Kvänum med Qvänum Mat & Malt, ett kombinerat bryggeri och destilleri som lockar många välkända kockar till trakten, som vi förstås inte kunde missa.

Julen till ära botaniserar vi i lutfiskens värld och lär oss mer om dess ursprung, och en särskilt tänkvärd text om att rädda sillmackan bör du inte missa. Läs om det viktiga nätverket Exceptionell råvara för kockar och svenska råvaruproducenter möta och där smakjuryns arbete, seminarier, möten och smakprover gynnar bra samarbeten.