Etikett: Taste 2024

I boken ”Varje tugga är en tanke” av mathistorikern Richard Tällström, bjuder han in till en fascinerande resa genom den svenska måltidshistorien från 1200-talet och framåt. Som de tävlingsentusiaster vi är har TASTE också varit på VM i nyskrivna snapsvisor, ett imponerande världsmästerskap mellan Finlandssvenskar och Svenskar. För att fortsätta i samma anda har vi fått historien om hur man väcker liv i ett insomnat snapsmärke– Ödåkra Taffelakvavit fast nu med nytt namn, J.I.Nelson Taffelakvavit. Snapsen återskapad från ett av originalrecepten och därmed också en riktig kulturgärning för svensk och skånsk dryckeskultur.

I dettta nummer hsr vi besökt Mylla i Malmö och pratat med Jens Thulin, en av personerna bakom plattformen. Från Finlands Svenska Måltidsakademin har vi fått en intressant artikel om en ny möjlig råvara i våra svenska kök, skarven. Åland ligger före oss i Sverige vad gäller att tillaga skarven och där ser vi gärna att vi kommer ikapp. Nordisk Råvara en av producenterna berätttar om Gotlandslinsen, vår egen inhemska lins som nu också har fått skyddad ursprungsbeteckning. Två matevent, har vi beökt: Skåne Food Fest i Helsingborg and Aptitrundan i Sörmland, där lokala producenter och entreprenörer får tillfälle att nå en större publik.

I detta nummer en betraktelse om kräftskivor och surströmming, något av en så kallad vattendelare i tycke och smak. Under slutet av augusti och framåt infinner sig också det så kallade ålamörkret. Passande då att vi besökt landets enda ålodling och lärt oss mer om denna en av våra mest gåtfulla fiskar. Avslutningsvis lär vi oss också mer om salt, denna smakförhöjare som kan användas till så mycket.

Vi lär oss mer om raps och rybs, och i en intervju med en av landets duktiga kockar som verkar på Gotland – Luqaz Ottosson – prata vi om den ursprungsmärkta Gotlandslinsen. Vi besöker också Skånska Spritfabriken öster om Lund i Skåne och bekantar oss med deras nya spännande destillat med ursprung i socker, beta och sockerrör.

Våren till ära hedrar TASTE ramslöken med en alldeles egen hyllning, vi besöker också en tillverkare av skärbrädor, något som kanske inte är så säsongsbetonat men inte desto mindre lärorikt. Inte mindre viktigt är det att lyfta våra unga kockar och sommelieer och gör ett nerslag på två av Sverigeis tävlingar Årets Unga Kock och Årests Unga Sommelier.

På Nordic Seafood Summit i Göteborg har vi fått ta del av mycket spännande likväl som när vi fortsatte färden in i landet till Skaraborg och besökte legendariska Sivans Osthandel och fått oss en ordentlig duvning i ostens underbara värld. I grannskapet ligger också Kvänum med Qvänum Mat & Malt, ett kombinerat bryggeri och destilleri som lockar många välkända kockar till trakten, som vi förstås inte kunde missa.