Författare: vinde

I detta nummer en betraktelse om kräftskivor och surströmming, något av en så kallad vattendelare i tycke och smak. Under slutet av augusti och framåt infinner sig också det så kallade ålamörkret. Passande då att vi besökt landets enda ålodling och lärt oss mer om denna en av våra mest gåtfulla fiskar. Avslutningsvis lär vi oss också mer om salt, denna smakförhöjare som kan användas till så mycket.

Vi lär oss mer om raps och rybs, och i en intervju med en av landets duktiga kockar som verkar på Gotland – Luqaz Ottosson – prata vi om den ursprungsmärkta Gotlandslinsen. Vi besöker också Skånska Spritfabriken öster om Lund i Skåne och bekantar oss med deras nya spännande destillat med ursprung i socker, beta och sockerrör.

Våren till ära hedrar TASTE ramslöken med en alldeles egen hyllning, vi besöker också en tillverkare av skärbrädor, något som kanske inte är så säsongsbetonat men inte desto mindre lärorikt. Inte mindre viktigt är det att lyfta våra unga kockar och sommelieer och gör ett nerslag på två av Sverigeis tävlingar Årets Unga Kock och Årests Unga Sommelier.

På Nordic Seafood Summit i Göteborg har vi fått ta del av mycket spännande likväl som när vi fortsatte färden in i landet till Skaraborg och besökte legendariska Sivans Osthandel och fått oss en ordentlig duvning i ostens underbara värld. I grannskapet ligger också Kvänum med Qvänum Mat & Malt, ett kombinerat bryggeri och destilleri som lockar många välkända kockar till trakten, som vi förstås inte kunde missa.

Julen till ära botaniserar vi i lutfiskens värld och lär oss mer om dess ursprung, och en särskilt tänkvärd text om att rädda sillmackan bör du inte missa. Läs om det viktiga nätverket Exceptionell råvara för kockar och svenska råvaruproducenter möta och där smakjuryns arbete, seminarier, möten och smakprover gynnar bra samarbeten.